La pancreatite è un'infiammazione del pancreas. La patologia si verifica in forme acute e croniche. La condizione ha sintomi abbastanza specifici: forte dolore nell'ipocondrio sinistro, a volte feci simili a una cintura, maleodoranti, nausea e vomito.
La dieta nella pancreatite pancreatica è una delle principali aree di trattamento delle patologie. Il menu del paziente dipende dallo stato di salute generale e dal periodo di malattia. È necessario aderire alla dieta medica per diversi mesi.
Principi generali
La dieta per la pancreatite del pancreas dovrebbe essere frugale. Principi di base della nutrizione:
- nutrizione frazionata: il cibo deve essere assunto in piccole porzioni da cinque a sei volte al giorno;
- i piatti dovrebbero essere frullati, il che rende più facile digerire il cibo;
- i metodi di cottura consentiti sono la cottura a vapore e la bollitura;
- Le verdure e la frutta fresche sono assolutamente vietate, i. H. non cotto;
- la quantità giornaliera consentita di sale non è superiore a 5 grammi;
- è obbligatorio assumere infusi e decotti sulle bacche di rosa canina;
- i piatti che vengono serviti sul tavolo dovrebbero essere caldi - caldi e freddi sono controindicati;
- Sono assolutamente vietati la conservazione, i semilavorati, i cibi e i prodotti grassi/fritti/molto salati.
La deviazione dai principi della nutrizione dietetica può provocare lo sviluppo di un attacco di pancreatite.
Prodotti consentiti e vietati
Per ridurre la produzione di succo pancreatico e ridurre il carico sulla ghiandola infiammata, è necessario escludere completamente dalla dieta del paziente:
- Zuppe in ricchi brodi di carne, pesce e funghi, nonché zuppe complesse: zuppa di cavolo, cetriolo, borscht. Sono esclusi i latticini e il freddo.
- Pane - prodotti da forno di farina di grano / segale di oggi, sfoglie e pasticcini, torte fritte nel burro, tortillas.
- Carni grasse - maiale, agnello, anatra, oca - salsicce, frattaglie, carne in scatola e affumicata.
- Un pesce. Sono vietate le varietà grasse, affumicate, salate.
- Prodotti a base di acido lattico e lattico ad alto contenuto di grassi.
- Semole - miglio, orzo perlato, grano, mais.
- Uova fritte e sode.
- Verdure - barbabietole, ravanelli, aglio, pepe, melanzane, cavoli, spinaci.
- Dolci - marmellata, gelato, datteri freschi, uva, banane, fichi.
- Spezie piccanti.
- Caffè, tè fortemente infuso, caffè, soda, succo d'uva.
- Grassi refrattari - maiale, manzo, agnello.
Quando si sviluppa un menu giornaliero, è necessario tenere conto delle raccomandazioni dei nutrizionisti e utilizzare solo prodotti approvati. Quella:
- pagnotta secca, biscotti, cracker fatti in casa;
- zuppe vegetariane con aggiunta di passati di verdura - patate, zucchine, zucca, carote - pasta, semola o avena;
- carni magre - pollo, coniglio, tacchino - sotto forma di braciole al vapore, soufflé, gnocchi, roganoff di manzo;
- tipi di pesce a basso contenuto di grassi: merluzzo carbonaro, carpa, merluzzo;
- I cereali - farina d'avena, semola, riso - sono usati per fare cereali, casseruole, budini;
- prodotti a basso contenuto di grassi lattici e lattici;
- Frittata al vapore senza tuorlo d'uovo;
- verdure - patate, zucchine, barbabietole, zucca, cavolfiori, carote, piselli;
- bacche e frutti dolci sotto forma di mousse, gelatine, budini, mele cotte;
- Salse - latticini e cotti in brodo vegetale (se si usa la farina, quest'ultima non viene saltata);
- Burro e olio vegetale;
- tè debole al limone, acqua minerale naturale, decotto di rosa canina, succhi diluiti con acqua.
Dieta per pancreatite acuta
Se parliamo di quale dieta è raccomandata al paziente con una forma acuta di infiammazione, allora questa è la tabella di trattamento 5P. Durante i primi due o quattro giorni, si consiglia a una persona di essere completamente affamata. È consentita solo l'assunzione di liquidi: un infuso di bacche di rosa canina, borjomi (senza gas), tè debole. Quindi il paziente passa alla terapia nutrizionale. Il menu può contenere piatti non salati ma ricchi di carboidrati.
Un elenco approssimativo di piatti che possono essere inclusi nel menu:
- Frittata al vapore su proteine;
- soufflé di carne;
- Gnocchi di pesce e carne;
- zuppe frullate - riso e farina d'avena - e opzioni vegetariane;
- Purea di verdure;
- porridge passato - riso, grano saraceno, farina d'avena;
- Mele sotto forma di gelatina o mousse;
- Bevande alla frutta a base di rose selvatiche, mirtilli rossi, ribes nero;
- Tè con aggiunta di latte;
- Ricotta e piatti a base di essa;
- Budini di cereali.
Prima di andare a letto, puoi offrire kefir, yogurt, un bicchiere d'acqua con un cucchiaio di miele sciolto, prugne e uvetta.
Menù settimanale indicativo
Quando si crea un menu per una settimana, è necessario ricordare che la dieta del paziente deve essere variata. Quando si sviluppa un menu per un paziente per l'intera settimana, è possibile utilizzare i seguenti consigli.
La colazione può essere con un'insalata di barbabietole bollite e composta di frutta secca, 150 grammi di ricotta a basso contenuto di grassi e un decotto di bacche di rosa canina, una frittata al vapore senza tuorlo d'uovo, tè debole con biscotti, farina d'avena grattugiata e gelatina di bacche, purea di zucca , bevanda alla rosa canina, formaggio con biscotti, grano saraceno, brodo di rosa canina, composta.
Seconda colazione: porridge di riso ben cotto con uvetta al vapore, insalata di carote con olio vegetale, mela farcita con albicocche secche e cotta al forno, purea di zucca e carote, barbabietole lesse, mela al forno con zucchero.
Le zuppe vegetariane sono consentite a pranzo, ad esempio borscht, pesce bollito guarnito con riso bollito, manzo bollito, casseruola di ricotta, cotoletta di pollo al vapore, pasta con carne macinata bollita, soffritto. Opzioni snack: gelatina di frutta consentita, involtini di verdure, gelatina di frutti di bosco freschi, budino di frutta, patate al forno, panini con burro e una fetta di formaggio, purea di fagioli.
Cena: purea di mele al forno e yogurt magro, congee con uvetta, varenet, vinaigrette e yogurt, cavolfiore al vapore, un bicchiere di yogurt, caviale di zucchine, kefir, frittata al vapore, latte da forno fermentato, budino di congee e yogurt magro.
Alternando i piatti è possibile creare un menu settimanale "gustoso" che fornisca al corpo del paziente tutte le sostanze necessarie, fornendo allo stesso tempo al pancreas un carico minimo di sostanze nutritive. Di seguito troverai le ricette per alcuni piatti.
Dieta per il corso combinato di pancreatite con gastrite o colecistite
Se la malattia di base è accompagnata dallo sviluppo di colecistite, il menu può includere:
- zuppe viscide a base di riso, farina d'avena o semola;
- porridge passato, bollito in acqua, l'aggiunta di latte e burro è severamente vietato;
- Succhi di verdura, composte;
- crostini di pane bianco fatti in casa;
- purea di carne bollita, pesce;
- ricotta a basso contenuto di grassi.
Con un corso combinato di pancreatite e gastrite, il menu dovrebbe includere zuppe di purea di farina d'avena, riso e semola, a cui puoi aggiungere tuorli d'uovo e un po 'di burro, purea di verdure - patate, carote, barbabietole - con latte o panna, al vapore soufflé, cotolette, ecc. , gnocchi di carne e pesce macinati.
L'opzione rigorosa è raccomandata solo durante la fase acuta della malattia. Dopo che la condizione si stabilizza, la persona passa a una dieta raccomandata per la pancreatite cronica.
Caratteristiche dell'alimentazione nell'infanzia
I principi guida dell'alimentazione nei bambini sono la frammentazione, la massima macinatura, il rispetto dei requisiti della lavorazione culinaria e della varietà. Piccole porzioni, se servite frequentemente, evitano che il bambino si senta affamato. In questo caso, non vi è alcuna violazione del processo metabolico.
L'apporto calorico giornaliero viene calcolato in base al peso e all'età del bambino. Nella fase di remissione, il menu può contenere verdure fresche e frutta (in misura limitata), ma la base della dieta è muesli con latte, piatti di carne macinata - pollo, tacchino, zuppe di verdure senza aggiunta di carne, pesce - bollito o al forno, verdure bollite, latticini. In piccole quantità e quotidianamente è consentito dare al bambino marshmallow, marmellata, marmellata, marmellata, miele.
Importante!Quando si introduce un nuovo prodotto nella dieta, è necessario monitorare le condizioni del bambino.
Ricette
Ti offriamo diverse ricette per piatti che possono essere preparati con pancreatite diagnosticata.
budino di manzo
Macinare la carne cotta (130 g) in una ciotola del frullatore. Aggiungere alla purea il semolino (10 g), l'albume sbattuto, il tuorlo e un po' d'acqua (circa 1/3 di tazza). Aggiungi un paio di cristalli di sale. Ungere la forma con olio, metterci dentro la carne macinata preparata e cuocere a bagnomaria.
Gnocchi di pesce
Tritare il pesce magro (300 g) in un tritacarne. Macinare un quarto del pane secco e versare i pezzi con il latte (100 ml). Spremere il pane e mescolarlo alla carne macinata, aggiungere un paio di proteine montate. Aggiungere il sale e mescolare accuratamente. Formate delle palline con due cucchiai e cuocetele in acqua salata finché non saranno morbide. Questo richiede circa 15 minuti.
Zuppa di purea di verdure
Cuocere fino a quando le patate (2 pezzi), le carote e mezza zucchina sono completamente cotte. Versate il brodo in una ciotola a parte e frullate le verdure con un frullatore. Versare la purea con il brodo fino alla consistenza desiderata e portare a bollore. Cuocere per 3 minuti. Servire caldo con un cucchiaio di panna acida nella zuppa.
Budino di pesce
La carcassa del pesce deve essere divisa in due filetti. Portate a bollore il primo e passatelo al setaccio. Macinare la seconda parte in un tritacarne. Unire entrambe le masse, aggiungere tuorli d'uovo, burro, sale. Impastare. Dividere in porzioni e cuocere a vapore.
Soufflé di pollo
Tritare il pollo cotto in un tritacarne. Aggiungere i tuorli e il burro alla carne macinata. Mescolare accuratamente. Quindi aggiungere con cura il bianco montato alla schiuma soffice. Versare il composto in uno stampo e cuocere a vapore.
Dolce alla banana
Sciogliere 2 confezioni di gelatina secondo le istruzioni. Aggiungere 250 ml di yogurt naturale da esso. Cuocere a vapore alcune banane e pesche sbucciate. Posiziona la pellicola sul fondo dello stampo di plastica. Formate il dolce a strati: briciole di biscotto, crema allo yogurt con gelatina, purea di banana e pesca. Strati alternati. Metti il dolce in frigorifero in modo che la gelatina si rapprenda.
L'adesione ai principi della nutrizione dietetica nella pancreatite è un prerequisito per ottenere una remissione sostenuta ea lungo termine. Il menu per i pazienti con pancreatite negli adulti e nei bambini, con il giusto approccio allo sviluppo, può essere molto vario e soddisfare pienamente tutte le esigenze del corpo.